التهاب البنكرياس مرض ناجم عن التهاب البنكرياس. يمكن أن يحدث المرض بشكل حاد ومزمن. العلامات الرئيسية لالتهاب البنكرياس الحاد هي: ألم حاد في المراق الأيسر ، يحيط بالجانب الأيسر بالكامل ، إسهال ، غثيان ، قيء. في حالة ظهور مثل هذه الأعراض ، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور والاتصال بفريق من الأطباء.
يعتبر النظام الغذائي العلاجي لهذه الحالة المرضية أساس العلاج ، حيث أن تخليق إنزيمات الجهاز الهضمي الذي يتم إجراؤه بواسطة الأنسجة الزيموجينية للبنكرياس يعتمد بشكل مباشر على تكوين الطعام.
يتفق جميع الأطباء على أنه في الأيام الأولى من المرض (بعد النوبة) ، يحتاج المريض إلى الجوع. يحب العديد من الأطباء أن يقولوا إن البنكرياس يحب "البرد والجوع والراحة".
يتم تجميع التغذية الغذائية لالتهاب البنكرياس بطريقة تحقق أقصى قدر من الحفظ الكيميائي والميكانيكي والحراري لجميع أعضاء الجهاز الهضمي.
يقلل تناول الطعام الدافئ بشكل متكرر وجزئي في أجزاء صغيرة على مدى فترة طويلة من الحمل على الجهاز الهضمي ككل ويسمح للبنكرياس بالتعافي التام وتطبيع وظائفه.
المبادئ الأساسية للنظام الغذائي لعلاج التهاب البنكرياس:
- 5-6 وجبات في اليوم ؛
- يجب ألا تتجاوز الوجبة الواحدة 350 غرام ؛
- يتم تقديم الأطباق فقط في شكل مبشور ؛
- تخضع جميع المنتجات لعملية طهي إلزامية عن طريق الغليان أو التبخير ؛
- من غير المقبول أكل الخضار والفواكه والتوت النيئة ، حتى من القائمة المسموح بها ؛
- يجب ألا تتجاوز كمية ملح الطعام في النظام الغذائي 5 جم / يوم ؛
- تأكد من استخدام مائدة نقية ومعدنية وماء مائدة طبية (على النحو الذي يحدده أخصائي أمراض الجهاز الهضمي) ، والمشروبات التي تعتمد على الوركين (الحقن ، المغلي) ؛
- يتم تقديم جميع الأطباق دافئة فقط ، ويمنع استخدام كل من الأطعمة الساخنة والباردة ؛
- يشمل الحظر الأطعمة الدهنية والمقلية والمعلبة والمخللة والمملحة والمدخنة والوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة ؛
- يمكن أن يؤدي أدنى انتهاك للنظام الغذائي إلى حدوث التهاب في البنكرياس وهجوم جديد ؛
- يتم تحضير الأطباق فقط من قائمة المنتجات المسموح بها ؛
- النظام الغذائي الفردي ، مع مراعاة جميع خصائص المريض (العمر ، حالة البنكرياس والأعضاء الأخرى في الجهاز الهضمي ، وجود / عدم وجود أمراض مزمنة أخرى ، وما إلى ذلك) ، يتم وصفه حصريًا من قبل طبيب الجهاز الهضمي المعالج أو طبيب الجهاز الهضمي. خبير تغذية من ذوي الخبرة.
يتم علاج التهاب البنكرياس الحاد في المستشفى. لعلاج المرحلة الحادة من المرض ، من الضروري اتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس البنكرياس أثناء التفاقم ، والذي له قيود كبيرة ، والامتثال له هو المفتاح لتحقيق مغفرة مستقرة.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد - السمات الغذائية
اعتمادًا على مرحلة مسار المرض ، يختلف النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس والقائمة التقريبية اختلافًا كبيرًا. أثناء النوبة ، يُوصف للمريض الصيام الكامل لمدة 1-3 أيام لتعظيم تجنيب العضو. في هذه المرحلة من علم الأمراض ، من الضروري تطبيع إنتاج الإنزيم.
يجوز خلال هذه الفترة استخدام المياه المعدنية القلوية منزوعة الغازات بشكل دافئ نصف كوب 6-7 مرات في اليوم. بدءًا من 3-4 أيام ، يتم توسيع النظام الغذائي تدريجيًا بسبب التغذية الكربوهيدراتية ، بما في ذلك الحساء اللزج على الماء ، والحبوب المهروسة ، والبطاطا ، والجزر ، واليقطين والقرع المهروس ، والهلام شبه السائل ، والشاي الضعيف مع فتات خبز القمح وصغيرة كمية من السكر ، وردة برية ضخ.
من 5 إلى 6 أيام ، يُضاف طعام البروتين إلى الأطعمة الكربوهيدراتية: البيض المخفوق على البخار ، والحبوب المهروسة شبه السائلة في الحليب الخالي من الدسم ، واللحوم والأسماك على البخار ، والزلابية ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، والجبن القريش مع نسبة 0٪ من الدهون. عندما يشعر المريض بصحة جيدة ، يتم إدخال الدهون تدريجياً في النظام الغذائي: الزبدة الطبيعية غير المملحة ، والمتبلة بالأطباق الجاهزة ، مثل الحبوب.
يتم تطبيق نظام غذائي صارم ، يسمى الجدول 5 أ ، لمدة تصل إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يتم نقل المريض إلى الجدول 5 - نظام غذائي لمرضى التهاب البنكرياس في حالة مغفرة.
| الطعام والأطباق | معتمد للاستخدام | ممنوع الاستخدام |
|---|---|---|
| رغيف الخبز | خبز القمح المجفف والجاف والبسكويت الجاف والبسكويت الجاف غير المحلى | خبز الجاودار ، معجنات طازجة ، مافن ، بسكويت طازج |
| الحساء والمرق | حساء الخضار على الماء (الأرض) ، الحساء الخالي من الدهن ، الحساء اللزج من الحبوب المسموح بها ، الحساء المهروس ، في مغفرة ، يجوز إدراج الحساء في مرق ثانوي قليل الدسم (اللحم ، الدجاج ، السمك ، ولكن ليس من العظام) في القائمة عدة مرات في الأسبوع | اللحوم والفطر والسمك ومرق الخضار القوي ، لا تضيف البصل والثوم والملفوف الأبيض وأي توابل وتوابل للشوربة |
| منتجات الألبان | الكفير والحليب والحليب المخمر والزبادي الطبيعي والحليب الرائب والقشدة الحامضة والجبن القريش (خالي الدسم) | حليب مصنوع منزليًا ، كريمة ، كريمة حامضة ، جبن قريش ، جبن صلب ، زبادي حلو ، خثارة مزججة |
| لحمة | اللحوم الخالية من الدهون: فيليه الدواجن والأرانب ولحم العجل | جميع اللحوم الدسمة والدواجن وجلود الدواجن وشحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ودهن الضأن |
| سمك | أسماك الأنهار والبحر قليلة الدسم (البايك ، سمك الفرخ ، الكارب ، الكارب الدوعاني ، الدنيس ، النازلي ، الهوكي ، بولوك) | الأسماك الدهنية والرنجة والأسماك الحمراء والأغذية المعلبة والمخللات والمنتجات المدخنة والمنتجات شبه المصنعة ومخلفاتها والنقانق (أي) |
| الحبوب والمعكرونة | دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والسميد (الحبوب قابلة للغليان والطحن) | المعكرونة والشعيرية والشعير والذرة وحبوب الدخن |
| المشروبات | شاي الأعشاب ، منقوع الأعشاب ، منقوع ثمر الورد ، مشروب الهندباء ، ماء قلوي معدني ، شاي أخضر ضعيف ومتة ، هلام ، كومبوت من الفواكه غير الحمضية | عصير الليمون وأي مشروبات غازية ، جميع أنواع الكحول ، مشروبات الطاقة ، الشاي القوي ، القهوة ، الكاكاو |
| الحلويات | مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية (محدودة) ، طاجن الجبن المطبوخ على البخار والحلويات ، المربى والعسل (لا يزيد عن ملعقتين صغيرتين في اليوم) ، المشمش المجفف والخوخ المجفف ، ولكن ليس أكثر من حفنة واحدة في اليوم | آيس كريم ، سكر ، معجنات ، كيك ، معجنات وبف باستري ، حلويات (جميع الأنواع) ، كاكاو ، شوكولاتة ، مكسرات وبذور |
| الفطر | بموجب حظر صارم لمرضى التهاب البنكرياس المزمن ، هناك جميع أنواع الفطر ، بالإضافة إلى المرق المبني عليها. في المرحلة الحادة ، يتم بطلان الفطريات بشكل صارم | |
| الفواكه والتوت | تفاح مخبوز من أصناف حلوة (بدون قشر) ، خوخ مسلوق (مسلوق) ، مشمش ، خوخ ، توت (على شكل بطاطس مهروسة) | الفواكه الحمضية والتوت بالحجارة والحبوب الصغيرة ، جميع الفواكه الطازجة والحمضيات |
| خضروات | البطاطا واليقطين والجزر والكوسا والبقدونس والشبت (أضف الخضار إلى الحساء قبل 5 دقائق من نهاية الطهي). البنجر (يضاف 3-4 أسابيع بعد التفاقم). يتم إعطاء الخيار الطازج فقط في الصيف لمدة 2-3 أشهر بعد النوبة. | الفجل والفجل والفجل والطماطم والباذنجان والفلفل الحلو والحار والسبانخ والبقوليات والحميض واللفت والخردل والثوم والبصل والملفوف وجذور الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض. جميع الفواكه الطازجة والمعلبة وكذلك الصلصات الحمراء والكاتشب ممنوعة منعا باتا. |
| الدهون | يتم إدخال الزبدة غير المملحة والزيوت النباتية غير المكررة والمعصورة على البارد في النظام الغذائي تدريجياً من 2-3 أسابيع بعد تفاقم المرض | زيت الطهي ، دهن ، سمن ، سمن ، زيوت مكررة ، جميع أنواع المنتجات المحتوية على دهون متحولة ، مايونيز |
| بيض | يُسمح باستخدام عجة البروتين على الماء أو الحليب المخفف من الدجاج أو بيض السمان ، بما لا يزيد عن صفار البيض في النظام الغذائي 2-3 مرات في الأسبوع | بيض مقلي ، بيض مسلوق |
| البهارات والتوابل | الشبت المجفف والبقدونس (في الأطباق الساخنة) | جميع الأعشاب والنباتات الحارة والتوابل التي تعزز وظيفة إفراز المعدة |
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في البنكرياس: قائمة عينة
يتم تحضير الأطباق اللذيذة والمتنوعة من قائمة المنتجات المسموح بها. حاول تضمين أكبر عدد ممكن من الأطعمة في نظامك الغذائي اليومي.
نقدم العديد من الوصفات الغذائية الصحية لمرضى التهاب البنكرياس.
مهلبية لحم البقر على البخار
اهرس 120 جم من اللحم البقري المسلوق (بدون اللفافة والدهون والأوتار) في الخلاط ، واخلطه مع 10 جم من السميد ، وأضف البروتين المخفوق إلى اللحم المفروم ، ثم صفار البيض وثلث كوب من الماء مع ملح خفيف.
ضع الكتلة المختلطة تمامًا في شكل طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة مدهونة بالزبدة واجعلها جاهزة في وحدة المطبخ.
فطائر السمك
مرر 0. 3 كجم من فيليه سمك البحر قليل الدسم عبر مفرمة اللحم ، أضف ربع رغيف جاف منقوع مسبقًا في نصف كوب من الحليب كامل الدسم إلى اللحم المفروم ، أضف 2 بروتين مخفوق إلى الكتلة ، أضف قليلًا من الملح وجفف بَقدونس.
غلي الكينيل (كرات صغيرة) من اللحم المفروم في ماء مملح قليلاً لمدة ربع ساعة على الأقل.
حساء الخضار المهروس
تُسلق 2 بطاطس مقشرة ، 1 جزرة ونصف كوسة في الماء حتى تنضج ، يُصفى المرق ، الخضار المهروسة ، يُمزج السائل مع البوريه ، يُضاف البقدونس المفروم ناعماً (2 قطعة) ، يُغلى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
قدمي الحساء دافئًا ومتبلًا بالكريمة الحامضة قليلة الدسم (1 ملعقة صغيرة) أو الزبادي الطبيعي.
حلوى الموز
خففي عبوتين من الجيلاتين في كوب من الماء الساخن حتى يذوب تمامًا ، يبرد قليلاً. أدخل نصف لتر من الزبادي الطبيعي قليل الدسم (بدون إضافات وسكر) في كتلة الهلام. قم بطهي 2 موز و 2 خوخ (بدون قشر). غلف قاع وعاء مطلي بالمينا أو قالب كيك بورق القصدير ، ضعي الحلوى في طبقات: بسكويت بسكويت مطحون ، كريمة جيلاتين الزبادي ، موز وخوخ بيوريه. هناك العديد من هذه الطبقات (حسب قطر القالب). أرسل الكعكة إلى الثلاجة لضبط الهلام.
| وجبات | الأطباق والمشروبات |
|---|---|
| إفطار | عجة على البخار من بيضة واحدة في الماء ، عصيدة الحنطة السوداء (جزء صغير) ، شاي البابونج |
| غداء | بودنغ السميد والتفاح المخبوز |
| وجبة عشاء | شوربة كريمة البطاطس (200 مل) ، 100 جرام من شرائح الديك الرومي المسلوقة ، مهروسة في الخلاط مع 1 جزر كبير مسلوق ومقشر ، جيلي المشمش |
| شاي العصر | 100 جرام من الجبن الخالي من الدسم ولب موزة مسلوقة قليلاً |
| وجبة عشاء | مرق نباتي مطهي من الجزر والبطاطس والقرع ، متبل بزيت الزيتون والشبت (يُضاف الدهن والشبت قبل التقديم) ، سمك الكراكي المخبوز بالرقائق (جزء 120 جرام) ، طاجن الجبن بالسميد ، الشاي الأخضر الخفيف |
| قبل وقت النوم | كوب من الحليب المخمر قليل الدسم من اختيارك: الكفير ، اسيدوفيلوس ، زبادي اسيدوفيلوس ، زبادي طبيعي |
تهدف قائمة النظام الغذائي المثالية لالتهاب البنكرياس البنكرياس إلى إظهار أنه حتى في هذه الحالة ، يمكنك تناول طعام متنوع وممتع. باستخدام طاولة طعام (ما لا يمكنك تناوله وما لا يمكنك تناوله) وبعض الوصفات ، من السهل إنشاء قائمة طعام ممتعة.
التغذية الغذائية لعلاج التهاب البنكرياس ليست فقط الطريقة الأكثر فعالية في علاج هذا العضو ، ولكنها أيضًا وسيلة لمنع تطور التهاب البنكرياس المزمن ، وكذلك تحقيق مغفرة مستقرة.
كن بصحة جيدة!